Cesare De Stefano (Modena, 18 settembre 1982) è un imprenditore Italiano. Fondatore e amministratore delegato di Nuvola Zero S.r.l., azienda food-tech attiva nella produzione di alimenti brevettati free from (senza carboidrati, zuccheri, glutine, lattosio e lieviti). È autore del libro Intelligenza Alimentare(2025) e ideatore dell’approccio divulgativo omonimo.
Formazione e prime esperienze
Dopo una formazione in ambito aziendale e comunicazione strategica, De Stefano ha iniziato la sua carriera come consulente e formatore per aziende della grande distribuzione organizzata (GDO), specializzandosi nella comunicazione on-field e nei sistemi promozionali per il retail.
Dal 2015 al 2019 ha ricoperto il ruolo di Direttore Generale del gruppo Expoterra Service, società europea di consulenza organizzativa. Durante questo periodo ha depositato i suoi primi brevetti, relativi a soluzioni modulari per l’esposizione e la vendita al dettaglio, successivamente adottate da catene della GDO.
Nuvola Zero
Nel 2019, a seguito di problematiche alimentari personali legate all’allergia ai lieviti, ha avviato una ricerca su formulazioni alternative prive di carboidrati e zuccheri. Da questa esperienza è nata Nuvola Zero S.r.l., fondata nel 2021 insieme a Sabrina Venturelli e Sonia Ruggiero.
L’azienda si è specializzata nella produzione di alimenti brevettati free from, basati su formulazioni a basso impatto glicemico e infiammatorio. I prodotti principali includono CloudBread®, Farina Zero®, Dolce Zero®, Pasta Zero®, distribuiti attraverso GDO, farmacie e canali digitali.
Sotto la guida di De Stefano, Nuvola Zero ha registrato oltre 30 marchie più di 5 brevetti internazionali. L’azienda è attiva in oltre dieci mercati esteri e ha stretto partnership con investitori istituzionali e realtà del settore media e salute.
Intelligenza Alimentare
Nel 2025 ha pubblicato il libro Intelligenza Alimentare, edito da Maltese Volante. Il testo, a carattere autobiografico e divulgativo, analizza l’impatto della disinformazione alimentare sulla salute e promuove un approccio individuale e critico all’alimentazione.
L’approccio Intelligenza Alimentare si fonda sull’osservazione dei segnali del corpo, sull’eliminazione del “rumore informativo” e sull’adozione di scelte nutrizionali fondate su logica, coerenza e supporto professionale qualificato.
Alcuni dei riconoscimenti
Nel dicembre 2024 ha ricevuto il riconoscimento di CEO dell’Anno – Innovazione & Leadership , premiazionetenutasi presso la Borsa Italiana (Palazzo Mezzanotte, Milano).
Il premio è stato assegnato per l’attività di ricerca e sviluppo nel settore alimentare e per il lancio di una nuova categoria di alimenti funzionali.
Nel 2023 Nuvola Zero è stata riconosciuta alla Camera dei Deputati tra le startup emergenti italiane ad alto impatto nel settore del benessere.
La passione per il volo
De Stefano è anche pilota avanzato certificato, con oltre mille ore di volo registrate. Integra le logiche di standardizzazione e controllo operativo tipiche dell’ambito aeronautico nella gestione industriale e nella progettazione dei processi produttivi in ambito alimentare.
